Le ricette di Vale: Farinata in padella
La farinata è una famosa ricetta ligure che si prepara con la farina di ceci. Tradizionalmente andrebbe cotta in forno a temperature monto alte rigorosamente in teglie di rame ed è una vera delizia.
Non avendo un forno performante come quello delle meravigliose rosticcerie e pizzerie liguri, ho provato a riprodurla a casa con una buona padella antiaderente e il risultato è sorprendentemente vicino all’originale. Ecco le dosi.
Ingredienti per circa 4 o 5 farinate in padella:
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300 gr di farina di ceci
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900 gr di acqua
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Sale q.b.
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Pepe (facoltativo)
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Rosmarino (a piacere/facoltativo)
Versate la farina in una capiente ciotola ed aggiungete poco a poco l’acqua stemperandola con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Una volta aggiunta tutta l’acqua otterrete una pastella piuttosto fluida.
Quindi coprite il contenitore con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore (meglio se di più). Trascorso il tempo di riposo, utilizzate la schiumaiola per togliere dalla superficie la schiuma che si sarà formata. Aggiungete 1 bicchiere d’olio (70 ml circa) ed una presa di sale e rimescolate bene il composto. In questa fase, se piace, potete aggiungere anche il rosmarino tritato.
Ungete con un filo d’olio una bella padella grande e antiaderente e fatela scaldare molto bene sul fuoco. A seconda della grandezza di quest’ultima versate 1 mestolo o due di pastella, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Fate rosolare bene finché non vedete che è solidificata abbastanza per staccarsi dal fondo. A questo punto aiutandovi con un piatto o col coperchio della padella, giratela sull’altro lato e fate finire la cottura. Deve diventare ben dorata e croccante fuori.
Rovesciatela in un piatto da portata e cospargete di pepe macinato fresco a piacere.
Servitela ben calda.
Alla prossima ricetta
Vale!
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